הכנפיים של פאפא

אמנות הטיגון, השקשוק והצלחות

מקבלים את הלקוחות בעמדת ההזמנות ורושמים במדויק את סוג הבשר, זמן הטיגון, סוג הרוטב והמטבלים הנלווים. עוברים לעמדת הטיגון, מפילים את הכנפיים, השוקיים או העופות לתוך הסיר העמוק ומציאים אותם בדיוק כשהמד מגיע לאזור המוזהב. ניגשים לעמדת הרטבים, מודדים את כמות הרוטב הנכונה ומנענעים את המכל עד לקבלת ציפוי אחיד. מעבירים לעמדת הצלחות, מסדרים את הכנפיים והירקות בעיגול סימטרי ומגישים ללקוח במשחק הכנפיים של פאפא.

כך תנהלו את מסעדת הכנפיים של פאפא בהצלחה

1. מקבלים הזמנה: רשמו את כרטיסיית ההזמנה מהלקוח ותלו אותה על הפס העליון.
2. מטגנים בסיר עמוק: זרקו את העופות לסיר הטיגון והוציאו אותם ברגע שהם מוכנים.
3. משקשקים ברוטב: הציבו את הכנפיים במכל, מזגו את כמות הרוטב המבוקשת ושקשקו.
4. מסדרים בצלחת ומגישים: הנחיות את הכנפיים, מקלוני הגזר והסלרי והמטבלים בסימטריה סביב הצלחת.

טיפים מאלופי הכנפיים של פאפא

• לדייק בכמות הרוטב: עצרו את מד מזיגת הרוטב בדיוק על הקו הירוק כדי לקבל ציפוי מושלם מבלי להציף את הכנפיים.
• לשמור על סימטריה בצלחת: הקפידו להניח את הכנפיים והירקות במרחקים שווים סביב הצלחת לקבלת ציון הרכבה מקסימלי.
• לנהל כמה סירי טיגון במקביל: הציבו הזמנות נוספות בסיר הטיגון בעודכם משקשקים או מסדרים צלחת של הזמנה קודמת כדי לחסוך זמן.